眾所周知潮汕人愛工夫茶。

喝工夫茶是他們獨特的習俗，隱藏著潮人的好客。

好客的特質，加上一天離不開茶的說法，讓它成為潮人通常招待客人的第一件事...

01

以茶待客是潮汕的優良傳統之一，與功夫茶道“和、敬、雅、樂”的文化精髓不謀而合。

早在明代中期，飲茶已遍布潮汕地區。從城市到農村，從富裕家庭到普通家庭，幾乎家家都有一套功夫茶具。茶無處不在，無論是在家喝，還是客人來祭拜、祭祖、敬神、結婚時。

喝工夫茶是日常生活中的一種社交禮儀，由此衍生出許多習俗。

和潮汕人喝茶，他們會先給你一杯“洗腳水”？

如果你這么想，好客的潮汕人就太委屈了！！

02

和潮汕人一起喝工夫茶，不僅僅是為了解渴。它復雜的技法和程序，包含了自然生命的趣味，是一種藝術的品鑒。

貢茶的招式可以用成語來概括，比如關公巡城，再洗仙女臉等等。其中，被誤解的“洗腳水”指的是“再次洗仙女臉”的步驟，即倒出“洗腳水”的第一浴。

茶葉里怎么會有洗腳水？

那是一個“沖頭沖腳，沖兩次茶”的故事。

作為潮汕人的老板，泡茶待客是很講究“茶”的，當地俗稱“沖頭沖腳(讀音相同)，沖兩次茶”。“腳惜”是“腳氣”的意思，意思是第一茶是洗腳水，第二茶是招待客人的好茶。

為什么第一泡茶是“洗腳水”？

因為早期的茶葉是用腳做的，所以有揉茶和炒茶的雜質污染。

揉捻作為形成茶葉色、香、形的重要工序，長期以來一直是我國一種古老而落后的制茶方法，用腳揉捻茶葉。

為什么要用腳蹭？

因為腳的力量比手強，只有通過筋骨才能獲得味道。

同時，挑剔的潮汕人怕茶葉臟，有腳臭，所以喝之前要洗干凈。

所以第一泡的作用是清潔，不能給客人用。如果讓客人喝茶，就是不尊重，欺負別人。

所以一般主人泡茶的時候會把沾了腳氣的洗腳水倒出來第一浴，第二次泡茶用來招待客人。

在這里，不得不提到被尊稱為“茶師”的張天福老先生。他設計創造了中國第一臺手揉茶機，成為將制茶從手工推向機械的第一人，結束了中國茶農用腳揉茶的幾千年歷史。

但是現在茶葉都是工廠加工的，現在基本沒有用腳揉茶的工序了。但即便如此，潮汕人還是過不了心理關。“沖頭沖腳，沖兩次茶”的習慣還在，目的是醒茶，去塵去雜。

03

此外，還有許多關于工夫茶的諺語，反映了潮汕人喝工夫茶的熱情好客。潮汕人的溫柔和優雅在尊重和邀請之間得到了充分的展現。

酒滿敬，茶滿欺。

“酒滿敬，茶滿欺。”第一，因為酒是涼的，客人接手的時候不會被燙傷，而茶是熱的。當他們接手時，茶杯很燙，會使客人的手被燙傷，有時茶杯會因燙傷而掉落摔碎，給客人造成尷尬。

客人在主人之前，消防員在最后。

“先客后主，最后消防員”——端茶倒水，除了論資排輩，按部就班，還得先敬客人，再敬家人。在場的人都喝過茶之后，消防員，也就是俗稱的“內閣長官”(煮茶泡茶的人)，就可以喝了。否則就是對客人的不尊重，叫他“小霸王”，“不尊重別人”。

按主持人，圈杯擦盤。

“敲客過主，響杯擦盤”——客人喝茶時不要把腳擦在盤沿上，喝完茶后要把盤輕放，以免發出杯聲，否則就是“敲主過主”或“故意挑釁”。

下次潮汕人請你一起喝茶，你可以觀察他是否把第一口茶倒進了你的茶杯，他是否真的倒掉了第一口“足珍貴”的茶。